Le caratteristiche delle proteine dei cereali

  • Antonello Viti De Angelis
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NFI Nutrition Foundation of Italy

Le caratteristiche delle proteine dei cereali

I cereali e i loro derivati ci fanno immediatamente (e correttamente) pensare ad alimenti ricchi di carboidrati; non si può tuttavia ignorare la loro quota proteica, che è quantitativamente significativa, rappresentando circa il 15% dell’apporto energetico di questi alimenti, tanto che un piatto standard di 80 g di pasta (trascurando il sugo con cui è condita) contiene quasi la stessa quantità delle proteine fornite da 100 grammi di carne.

Anche la qualità nutrizionale di queste proteine, la sostenibilità della loro produzione e gli effetti di salute, oggetto ormai di numerosi studi di varia natura, vanno d’altra parte considerati con attenzione: sono questi gli argomenti trattati nel Tema di questo numero di AP&B.

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